Training “basis Microbiologie, Monstername en Hygiëne”

Micro-organismen kunnen uw productieproces lelijk verstoren. Wat zijn micro-organismen? Waar komen ze voor? En hoe kunt u ze beheersen? Schrijf u in voor de training: “basis Microbiologie, Monstername en Hygiëne” op donderdag 12 april om 13.00 uur te Ede.

Omschrijving Training

Wat hebben Flemming, Van Leeuwenhoek en Darwin met elkaar gemeen? Dit ontdekt u in onze nieuwste training “basis Microbiologie, Monstername en Hygiëne”. In de training krijgt u inzicht in de verschillen tussen bacteriën, gisten en schimmels. We laten u zien wat de levensvoorwaarden van micro organismen zijn en hoe u daarop kunt sturen. Of het nu gaat om regelgeving of persoonlijke hygiëne?

Hoe neem je op een aseptische, eenduidige wijze monsters van food, feed en oppervlakten? Immers, het verkrijgen van een betrouwbaar analyseresultaat begint bij een correcte wijze van bemonstering. De training geeft antwoord op vragen over de juiste bemonstering, verpakkingsmateriaal, bewaring en transport.

  • U krijgt kennis op basisniveau microbiologie
  • U verandert hygiëne en gedrag op basis van de verkregen kennis en eigen motivatie
  • U vergroot de kennis op het gebied van monstername
  • U heeft inzicht in hoe u levensvoorwaarden van micro organismen kunt beheersen
  • U ontvangt na afloop een certificaat en naslagwerk

Doelgroep
U werkt in de levensmiddelenbranche en bent werkzaam als operator of bij QA.

Aanpak
De training bestaat uit een presentatie, praktische monstername technieken, hygiëne test en een rondleiding op ons laboratorium. Tevens is er de mogelijkheid om kennis en ervaring uit te wisselen.

Agenda

  • 13:00 – 15:00 Training
  • 15:00 – 16:00 Rondleiding laboratorium
  • 16:00 – 17:00 Afsluiting

U kunt zich inschrijven t/m 31 maart 2018.

Locatie: Laboratorium Merieux NutriSciences, Pascalstraat 25 te Ede.
Kosten: 75,- euro (u ontvangt een factuur)

Voor inschrijving op deze cursus kunt zich hier aanmelden.

WEBINAR: salmonella risico in droge producten

U wilt controle over uw Salmonella risico in uw productie plant ? Merieux NutriSciences heeft de oplossingen voor, laat u informeren via ons Webinar.

– Waarom is salmonella een reëel gevaar voor uw droge producten?

– Wat zijn de risico’s voor uw productielocaties?

– Hoe voorkomen we besmetting door Salmonella?

– Welk productcontroleplan en milieumonitoringsprogramma zijn er mogelijk om mogelijke besmettingen beter te monitoren.

Deze vragen zullen onder meer aan bod komen tijdens het webinar dat Mérieux NutriSciences organiseert. Met concrete voorbeelden en strategisch advies zullen onze experts u de mogelijke oplossingen voorleggen om de efficiëntie van uw wereldwijde monitoringprogramma te verbeteren.

Dit gratis webinar, wordt verzorgd door Christophe Dufour, onze wetenschappelijk directeur voor microbiologie in Europa. Het vindt plaats op 8 maart van 15.00 tot 16.00 uur (Central Europe Time).

REGISTREREN: Als u meer wilt weten over onze testservices voor microbiologie, kunt u onze speciale website bezoeken.

 

Verslag AGF seminar 16 januari 2018

Op 16 januari mochten wij in De Reehorst in Ede zo’n 65 geïnteresseerde deelnemers ontvangen bij ons seminar Voedselveiligheid, dat wij enkele malen per jaar organiseren. Deze keer was de aandacht gericht op de AGF-verwerkende sector in brede zin. Samen met partners konden wij weer een interessant en veelzijdig programma maken.Hier een impressie van de 5 presentaties.

Structuur in omgevingsonderzoek met Enviromap

Wilma Hurkmans -Mérieux NutriSciences, toonde de mogelijkheden van Enviromap als ideaal hulpmiddel voor het zinvol uitvoeren van microbiologische omgevingsmonitoring. Bij de beheersing van microbiologische veiligheid van voedingsmiddelen gaat de aandacht steeds meer uit naar elimineren van besmetting vanuit de productieomgeving. Hiervoor is al wetgeving. In Enviromap worden alle meetpunten en onderzoekresultaten geregistreerd, onderverdeeld in zones met uiteenlopende risico’s. Enviromap helpt de quality manager bij het analyseren van de resultaten, het kiezen van controlepunten en planning van metingen. De analyseresultaten van externe laboratoria kunnen automatisch ingevoerd worden. Kortom, het ideale gereedschap waarmee de quality manager efficiënt en zinvol meet, snel actie kan ondernemen en aan klanten, toezichthouder en auditoren de beheersing van een zuivere productieomgeving toonbaar kan maken. Voor meer informatie zie onze website: http://www.enviromap.com/

 

Microbiologische risicoanalyse voor AGF producten

Taco Wijtzes -WFC Analytics, gaf op zijn bekende enthousiaste wijze een college microbiologie, zette de gasten aan het denken en gaf verrassende inzichten. Bij de bewerking van groenten en fruit vindt veelal geen bacteriedodende handeling plaats. Er zijn nauwelijks internationale normwaarden. Toch kan in verse groente en fruit het hele scala aan pathogene bacteriën aangetroffen worden. Je moet een risico-analyse uitvoeren, inzicht hebben in de besmettingsroutes en beheersmaatregelen treffen. De toezichthouder geeft wel enkele criteria voor specifieke gevallen, zoals STEC in kiemgroeten. Taco wijst er ook nog op dat wij waarschijnlijk nog lang niet alles weten van de microbiologische wereld en dat micro-organismen evolueren, zich steeds aanpassen aan de omstandigheden om zich te handhaven. En dan hebben we het nog niet eens over virussen…

 

Trends en ontwikkelingen in voedselveiligheidsstandaarden in 2018

Mathijs Brink -N&S Quality, gaf een overzicht van de nieuwste ontwikkelingen bij de internationale voedselveiligheidsstandaarden.

Hij ging langs alle belangrijke normen. Het is iedereen wel duidelijk dat zaken als productintegriteit en food defense de laatste jaren in de standaarden zijn opgenomen. N&S constateert echter dat veel bedrijven moeite hebben met de juiste aanpak. Ook heeft men in de praktijk moeite met of vragen over infoblad 85, de verpakkingsverordeningen en de etiketteringswetgeving. BRC versie 8 zal in 2018 verschijnen. Mathijs nam de voorgestelde wijzigingen door en verwacht dat die vrijwel alle in de norm terecht zullen komen. Dan zou er ook een extra module voor Handelsgoederen in komen. In IFS zullen naar verwachting wijzingen rond allergenen opgenomen worden, voortkomend uit de gewijzigde GFSI eisen. De mogelijkheid van onaangekondigde audits (niet verplicht) wordt opgenomen. Er komt een module logistiek in de FSSC 22000. Tot slot meldt Mathijs dat de nieuwe ISO 22000:2018 er aan komt. Daarin staan bijvoorbeeld eisen ten aanzien van commitment van het management.

 

Derde generatie conserveringstechnieken – de milde revolutie

Nick van Lanen – TOP bv, laat een aantal conserveringstechnieken van de derde generatie de revue passeren, na eerst verteld te hebben wat de eerste en tweede generatie zijn. TOP bv ontwikkelt nieuwe technieken op commerciële basis en helpt nieuwe bedrijven die een technologie gaan exploiteren, opstarten. De nieuwe technieken hebben niet de nadelen van eerste of tweede generatie technieken. De veel gebruikte hittebehandeling, om een levensmiddel langer houdbaar te maken, veroorzaakt veranderingen aan de structuur en eigenschappen van een product. Met alternatieve technieken kan men de nadelen voorkomen, terwijl het product toch langer houdbaar is. Er wordt onderscheid gemaakt tussen mild pasteruriseren en mild steriliseren. Bij mild pasteuriseren wordt geen hitte gebruikt. De meest haalbare technieken zijn toepassen van hoge druk (HPP en pascaliseren, batchgewijs) en PEF (pulserende electrische velden, flow productie). Bij mild steriliseren moet wel hitte toegepast worden, maar het gaat erom zo snel mogelijk naar 121°C te komen. Dat kan onder meer met hoge druk (PATS) en radio frequency. De conclusie van Nick is dat sommige technieken nog niet op industriële schaal toepasbaar zijn, dat de bestaande technieken niet vervangen worden, maar dat de nieuwste generatie technieken een nieuwe productgroep creeëren, met een hoge kwaliteit en hoge prijs.

 

Borging van de voedselveiligheid convenience AGF bij Hessing

Marcel Heythuysen – Hessing Supervers, spreekt namens één van de grootste AGF Convenience bedrijven. Een presentatie waarin alle aspecten naar voren komen waarmee een quality manager in de praktijk te maken heeft. Niet alleen in Nederland, maar Marcel heeft ook ervaring met de toezichthouder in Duitsland, waar het opstellen van bacteriologische normen niet meer van deze tijd is. Hij memoreert de evolutie in de afgelopen 25 jaar van de regelgeving in Nederland en de enorme kennistoename rond de microbiologie (lees pathogenen) in groenten en fruit. Mede door de “EHEC crisis” in 2014 is de bewustwording sterk toegenomen. Marcel prijst de aanpak in Nederland. Het vroegere Productschap heeft de basis gelegd, in het GroentenFruitHuis is de sectorbrede kennisvergaring doorgegaan. Via FoodCompass wordt monitoring georganiseerd van micro-organismen en residuen van gewasbeschermingsmiddelen. Hierin is Nederland werkelijk uniek. Een voorbeeld  is de actieve aanpak van de problematiek van het testen op de aanwezigheid van Bacillus cereus, een pathogeen. Bij de standaardtest wordt ook Bacillus thuringiensis (gebruikt als toegestaan biologisch middel in de grond) mee bepaald waardoor men tot onterecht afkeuren op B. cereus kan komen. Wij en buurlanden moeten hier gezamelijk optreden. Marcel eindigt met te zeggen dat voor de sector voedselveiligheid voorop staat, dat daar veel geld en moeite in geïnvesteerd wordt en dat de sectorgenoten elkaar niet beconcurreren op voedselveiligheid.

Het was weer een interessante en leerzame dag, waar ook tevens goed het netwerk weer werd besproken.  Hou onze agenda en nieuwsbrieven goed in de gaten voor de volgende bijeenkomst.

Conformiteit etiket

De regels voor het etiketteren van levensmiddelen worden regelmatig gewijzigd en overal ter wereld steeds verder aangescherpt. Het is een hele klus om te zorgen dat uw productetiketten voldoen aan die steeds veranderende eisen.

De eerste cruciale stap is om de kenmerken van het te etiketteren product te bepalen en te zorgen dat alle ingrediënten, inclusief de additieven, toegestaan zijn en toegepast worden in de hoeveelheden en/of op de manier die wettelijk is vastgelegd in de landen waarnaar het product straks geëxporteerd wordt. Dit is nodig om de exacte wettelijke naam van het product en van elk ingrediënt te bepalen.
Zo’n conformiteitsbepaling kunt u aanvragen in twee situaties:

Beoordeling van een bestaand etiket

  • Beoordeling van alle verplichte teksten en alle optionele teksten/claims/foto’s/afbeeldingen op het bestaande etiket
  • Formeel rapport met commentaar en de wijzigingen die nodig zijn om te zorgen dat het etiket voldoet aan de verplichte etiketteringsrichtlijnen.

Opstellen van een geheel nieuw etiket

Formeel rapport met alle verplichte teksten in de taal van het doelland.

Deze dienst heeft betrekking op:

  • Gewone voedingsmiddelen
  • Speciale voedingsmiddelen

Deze dienst is bedoeld voor:

  • Fabrikanten
  • Retailers
  • Cateringsector

Naast de conformiteitsbeoordeling voor etiketten kunt u ook gebruik maken van de volgende diensten:

  • Spoed
    Het is mogelijk de standaard levertijd te verkorten.
  • Tweede check & “Drukklaar-Conformiteit goedgekeurd”
    Onze experts op het gebied van etikettering en wetgeving voeren een extra check uit op het definitieve commerciële ontwerp van het etiket voordat dit naar de drukker gaat en voorzien het van het keurmerk ‘Drukklaar  – Conformiteit goedgekeurd’. Dit garandeert dat het etiket juist is en voldoet aan de wettelijke eisen.
  • Risicobeoordeling
    Het rapport bevat ook informatie over mogelijke risico’s en boetes in het geval u niet voldoet aan de eisen.
    Opmaak op maat
    We maken het rapport op volgens de wensen van de klant
  • Conformiteit grafische eisen
    We checken of het etiket voldoet aan de wettelijk bepaalde grafische eisen.
  • Vertaling van niet-verplichte teksten
    zoals recepten, marketing teksten, etc.
  • Voedingswaarde-informatie berekenen
    Bij Mérieux NutriSciences kunt u de voedingswaarde-informatie op uw etiketten volledig laten doorlichten om te zorgen dat uw etiketten voldoen aan alle regels die gelden in de landen waar u uw product vermarkt. Onze experts zijn goed op de hoogte van alle nationale en internationale etiketteringseisen.

Omgeving analyse plan voor Pathogenen onderzoek

Een van de mogelijke bronnen van pathogene micro-organismen (salmonella, listeria, enz.) zijn de bereidings- en verpakkingsinrichtingen van het product zelf via o.a. het personeel dat in de productievestiging werkt of de flora die aanwezig is in bepaalde delen van de vestiging.

Een doeltreffende maatregel om de veiligheid van de bereidingsinrichtingen te meten is het doorvoeren van een “environmental control plan”. Merieux NutriSciences kan hierin assisteren met het software programma Enviromap

Deze maatregel bestaat in het meten van de aanwezigheid van ziektekiemen  op verschillende plaatsen van de inrichtingen, zowel vlakbij als ver van het product. Als er een ziektekiem wordt vastgesteld in het product, barst de crisis los, maar als de ziektekiem wordt vastgesteld op plaatsen waar geen contact is met het product, is het product mogelijks nog niet besmet (dit moet worden gemeten) en kunnen er nog maatregelen worden getroffen om dit te voorkomen.

Het is raadzaam en redelijk een “Environmental control plan” door te voeren dat preventief wijst op eventuele besmettingen in de buurt van ons product zodat we tijdig stappen kunnen ondernemen. Het plan in kwestie is specifiek voor elk product en elke inrichting. Het houdt o.a. rekening met en beslist over:

  • De keuze van de te bemonsteren plaatsen:
    Naargelang de eigenschappen van de inrichtingen (droge of vochtige zones), de toegang tot de bemonsteringspunten (openingen, verroeste materialen, poriën, gaten, apparatuur met een gebrekkig hygiënisch ontwerp, moeilijk bereikbare plaatsen waar de voedingsmiddelen kunnen ophopen). Oppervlakken in rechtstreeks en niet-rechtstreeks contact met de voedingsmiddelen  (handgrepen, handvaten van persluchtpistolen, deurknoppen, enz.)
  • Bemonsteringsfrequenties:
    Naargelang de blootstelling aan het risico en de verkregen resultaten
  • Keuze van het ideale bemonsteringsogenblik:
    De vaststelling van pathogene micro-orgamismen kan fout blijken als het monster net na schoonmaak en ontsmetting wordt genomen. Om de kansen om dit soort micro-orgamismen vast te stellen te verhogen, is het bijgevolg raadzaam monsters te nemen tijdens of net na het productieproces (vóór schoonmaak en ontsmetting). Als er niet dagelijks monsters worden genomen, is het raadzaam te bemonsteren op verschillende dagen van de week, na onderhoud- of demontagewerkzaamheden aan de apparatuur, productietoename, enz.
  • Keuze van de verdunners om het bemonsteringstoestel vochtig te houden:
    Eenvoudige verdunners of verdunners zonder neutraliserende stof indien het monster net na de productie wordt genomen; verdunners met neutraliserende stof indien wordt vermoed dat er resten van ontsmettingsmiddelen kunnen worden aangetroffen.
  • Te bemonsteren oppervlakte:
    Hoe groter het bemonsterde oppervlak (bij voorkeur tussen 1.000 en 3.000 cm2 hoe groter de kans om pathogene micro-organismen te detecteren. Uiteraard kunnen we naargelang het bemonsteringsmateriaal waarover we beschikken meer of minder oppervlakte bemonsteren (wissers of kwasten voor kleine oppervlakken zoals moeilijk bereikbare plaatsen: openingen, ruimte tussen walsen, enz.); sponzen of doekjes voor grotere oppervlakken).

    Voorbereiding van de bemonsteringsmiddelen

  • Bemonstering:
    De te hanteren methodologie is specifiek naargelang het bemonsteringsmiddel waarover we beschikken, of het nu wissers, sponzen of doekjes zijn.
  • Vervoer en bewaring van de monsters:
    Het is belangrijk eraan te denken dat een genomen monster tot aan het laboratorium gekoeld moet blijven (tussen 1 en 8 ºC); wanneer het monster in het laboratorium is, moet het op een temperatuur van 3±2 ºC worden gehouden en moet de detectie van pathogene micro-organismen zo snel mogelijk worden gestart (uiterlijk 24 uur na aankomst in het laboratorium en nooit meer dan 36 uur na de bemonstering).
  • Analyse van het monster:
    Naargelang onze behoeften (snel resultaten verkrijgen) kiezen we de analysemethode die het meest geschikt is voor elk van de gekozen pathogene micro-organismen.
  • Uitdrukking van de resultaten:
    Heeft u vragen welke analyses het best kunnen worden uitgevoerd in een analyse plan en een demonstratie van Enviromap, neem dan contact op met onze accountmanager voor verder advies.

Kwaliteit van vis en visproducten met betrekking tot Parasieten

Visproducten zijn een belangrijk onderdeel van de menselijke voeding en stimuleren de ontwikkeling van veel landen. Visproducten zijn een rijke bron van eiwitten en verzadigde vetzuren, in het bijzonder de omega-3 is een essentiële type voedingsstof.

Vis, week- en schaaldieren gevangen in de zee, evenals die geproduceerd in de aquacultuur, omvatten een industrie die moet voldoen aan hoge kwaliteits eisen en dienen concurrerend te zijn in de mondiale markt waarin we nu leven.

Hoe zit het nu met parasieten in vis, waar  praten we over en wat zegt de wetgeving?

Parasieten in vis en visproducten
In de markt van levensmiddelen is voldoen aan voedselveiligheid een belangrijke eerste voorwaarde. Het is een feit dat een toenemend aantal vissen besmet is met parasieten. De nieuwe visserijgebieden, de internationale groei van de markt, het transport en de vis opslagfaciliteiten vereenvoudigen de verspreiding van deze parasieten.

Visparasieten infecties zijn verantwoordelijk voor belangrijke economische verliezen, namelijk besmette vis is slecht verkoopbaar en vermindert de vis waarde aanzienlijk, doordat het visuele aspect van de vis wordt aangetast. Belangrijker nog is het effect op de volksgezondheid.

Verordening (EG) 853/2004

Verordening (EG) 853/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29 april 2004 stelt specifieke hygiënevoorschriften op voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong. Exploitanten van levensmiddelenbedrijven moet ervoor zorgen dat visserijproducten worden onderworpen aan een visuele controle ter opsporing van zichtbare parasieten voordat zij in de handel worden gebracht. Bijlage III, sectie VIII, hoofdstuk 3, deel D is vervangen door de Verordening (EU) 1276/2011 van de Commissie.

Eisen met betrekking tot parasieten

  1. Exploitanten van vis producten zijn verantwoordelijk dat rauw, gemarineerde, gezouten en alle andere behandelde visserijproducten een behandeling ondergaan die gericht is op het afdoden van parasieten. Lukt dit onvoldoende dan, moeten deze producten worden onderworpen aan een bevriezing behandeling (- 20 °C gedurende ten minste 24 uur of – 35 °C gedurende ten minste 15 uur).
  2. Deze extra handeling is niet nodig, wanneer:
  3. a) producten voor nuttiging een warmte behandeling ondergaan to een kerntemperatuur van 60 °C of meer, ten minste een minuut.
  4. b) de producten bewaard zijn gebleven als ingevroren visserijproducten voor een voldoende lange periode, om de levensvatbare parasieten te doden.
  5. c) epidemiologische gegevens beschikbaar is waaruit blijkt dat de visgronden van oorsprong geen gevaar voor de gezondheid opleveren met betrekking tot de aanwezigheid van parasieten en de bevoegde autoriteit dit ook toestaat.
  6. d) de producten die zijn afgeleid van viskweek en uitsluitend zijn gefokt in een omgeving die vrij is van parasieten. Het is vereist dat de producent dit vermeld, met de aard van de toegepaste behandeling, behalve bij levering aan de eindverbruiker.

Er zijn een aantal bijzonder gevaarlijke soorten voor wat de volksgezondheid betreft:

  • Nematoden (anisakis simplex, Pseudoterranova decipiens)
  • Cestoden (Diphyllobothrium spp.)
  • Trematoden (Clonorchis sinensis, Opisthorchis viverrini, Metorchis conjunctus, Paragonimus westermani)

Sommige menselijke parasitaire ziekten worden veroorzaakt door nematoden. Deze ziekten zijn hetzij veroorzaakt door een infectie na inname van levensvatbare parasieten of als allergische (overgevoeligheid) reactie tegen antigenen van de parasieten, zoals het geval van A. simplex, een parasiet nematode van de familie Anisakidae.

Mérieux NutriSciences biedt onderzoek op de aanwezigheid van parasieten door toepassing van verschillende methoden, zoals visuele inspectie, snijden en door o.a. het beoordelen van de levensvatbaarheid van bijvoorbeeld de individuele anisakis larven. 

Identificatie en typering micro-organismen

Door mogelijke bronnen van microbiële besmetting op te sporen wordt voorkomen dat de besmetting zich uitbreidt naar de omgeving waar voedsel verwerkt wordt. Mérieux Nutrisciences gebruikt o.a. DNA sequencing om onbekende pathogene en bederfveroorzakende organismen te identificeren. 

Door de microbiële identificatie van Mérieux NutriSciences krijgt de bacterie een naam, waardoor u beter kunt inschatten welke stappen u moet ondernemen in uw productiefaciliteit. Hiermee kunt u de verliezen ten gevolge van moeilijk aantoonbare voedselpathogenen en dure besmettingsincidenten beperken.

Bacteriële identificatie d.m.v. 16S rRNA

Om bacteriestammen te identificeren wordt vaak de sequentie van het gen dat codeert voor het 16S ribosomaal RNA (16S rRNA) geanalyseerd. 16S rRNA-gen sequencing wordt standaard toegepast in bacterieel fylogenetisch en taxonomisch onderzoek omdat dit gen bij veel verschillende soorten bacteriën voorkomt.

Met MicroSEQ® 500 bp 16S rDNA sequencing kunnen 500 basenparen van het 16S rRNA gen vermeerderd en gesequencet worden, en vervolgens vergeleken met de MicroSEQ® 16S rDNA 500 genenbibliotheek om de soort te identificeren.

De gevalideerde MicroSEQ® 16S rDNA-bibliotheek bevat meer dan 2000 soorten bacteriën.

In 2017 komt er voor onze klanten een nieuwe, in silico gevalideerde bibliotheek beschikbaar die ruim 10.000 soorten bacteriën bevat.

Identificatie van gisten en schimmels m.b.v. ITS2 gebied

Sequencing van het ITS2 gebied heeft ook veel potentieel voor het identificeren van gisten en diverse filamenteuze schimmels, waaronder Aspergillus– en Zygomycetes soorten en dermatofyten.

MicroSEQ™ D2 rDNA schimmel-sequencing is gebaseerd op de fylogenetische analyse van het D2 gebied van de grote subeenheid van de ribosomale RNA gen-sequentie. De gevalideerde MicroSeq™ D2 rDNA schimmelbibliotheek bevat meer dan 1200 soorten.

Voor de identificatie van zowel bacteriën als schimmels geldt dat maatwerkbibliotheken de benodigde flexibiliteit bieden om gespecialiseerde bibliotheken aan te leggen met de micro-organismen die het meest voorkomen in uw eigen monstermatrices en voedselverwerkingsomgeving.

MALDI-TOF-identificatie

Mérieux NutriSciences identificeert ook micro-organismen met behulp van Matrix Assisted Laser Desorption Ionization-Time of Flight (MALDI-TOF). MALDI-TOF is een nauwkeurig, robuust en snel proteotypisch alternatief voor DNA-sequencing. Met de MALDI-TOF MS techniek meten we de abundante eiwitten die in alle bacteriën voorkomen. Met deze eiwitprofielen kan een micro-organisme tot op soortniveau betrouwbaar en nauwkeurig geïdentificeerd worden door het gevonden patroon te vergelijken met patronen uit een grote, open databank.

Mérieux NutriSciences biedt volledige MALDI-TOF-identificatie omdat we twee databanken combineren: de Bruker Daltonics-Biotyper database, die meer dan 2600 verschillende soorten bevat, waaronder 2000 bacteriesoorten, en de Biomérieux’s Vitek-MS -Saramis database, die ruim 770 verschillende soorten bevat, waaronder 465 bacteriesoorten.

Het is ook mogelijk om een op maat gemaakte bibliotheek aan te leggen.

Moleculaire typering

Met moleculaire typering kunnen we de bron van een pathogene microbiële besmetting achterhalen. Daarmee kunnen we de probleemgebieden in uw fabriek opsporen. Met ingang van de herfst van 2017 voert Mérieux NutriSciences ook RiboPrinter-analyses uit om stammen te identificeren. Het RiboPrinter® systeem is een geautomatiseerd ribotyperingsysteem dat een RiboPrint™ patroon genereert uit het ribosomale DNA (16S, 23S, 5S, en naastgelegen gebieden) van het genoom. Bijkomend voordeel van deze technologie is de mogelijkheid om vingerafdrukken van micro-organismen te maken zonder eerst de soort te hoeven identificeren om de verschillende stammen te kunnen vergelijken. In combinatie met BioNumerics software van Applied Maths vormt de RiboPrinter® een prima instrument voor het onderscheiden van bacteriestammen.

WGS

Voor het volledig in kaart brengen van een stam gebruikt Mérieux NutriSciences Whole Genome Sequencing (WGS).

Whole Genome Sequencing (WGS) betekent dat de volledige DNA-volgorde van een organisme wordt bepaald. Hiermee worden zelfs de kleinste details over een organisme bekend: genen, plasmiden, virulentiefactoren, serotype en resistentiegenen (bijvoorbeeld antibioticaresistentie, zware metalenresistentie, stressresistentie). Een WGS-analyse kijkt op nucleotideniveau naar verschillen om te zien wat de ene stam van een bepaald soort of geslacht onderscheidt van de andere. Deze informatie wordt gebruikt om fylogenetische stambomen aan te leggen en de relaties tussen stammen (stamtypering) te bepalen. Genomen kunnen ‘de novo’ geassembleerd worden (de novo sequencing), wat een objectief geconstrueerd genoom oplevert. De volledige genoomsequentie van een bacterie maakt stamtypering tot op het diepste niveau mogelijk.

Met behulp van onze identificatie, typering en stamtypering van micro-organismen kunt u:

  • bacteriestammen van verschillende plekken binnen uw fabriek vergelijken;
  • isolaten uit de productieomgeving of uit ingrediënten vergelijken met isolaten uit het eindproduct;
  • microbiële niches identificerenWenst u meer informatie, neem dan contact op met uw accountmanager.

Analyse van het Staphylococcus aureus enterotoxine (geaccrediteerd)

Niet alle stammen van Staphylococcus aureus kunnen staphylococcus toxine produceren, maar de meeste wel. De zeven meest voorkomende serotypen van enterotoxinen die geïdentificeerd kunnen worden hebben de volgende afkorting: SEA, SEB, SEC1, 2 en 3, SED en SEE.  De Staphylococcus enterotoxine die de grootste veroorzaker is van voedselvergiftiging is SEA (75% van de gevallen).

De aanwezigheid van Staphylococcen toxine wordt geassocieerd met een hoge Staphylococcus aureus populatie in de orde van 10⁶ cfu/g. Maar het in voedingsmiddelen aanwezige Staphylococcus toxine van de Staphylococcus aureus is lager of zelfs afwezig door afsterving. Daarom is voor de telling van de Staphylococcus aureus en de kwantificering van het Staphylococcus toxine extra informatie nodig.

Merieux NutriSciences zorgt voor de mogelijkheid om de aanwezigheid van Staphylococcus enterotoxine te kwantificeren middels een geaccrediteerde methode, “Europese screeningsmethode van coagulase-positieve Staphylococcen van het Europese Unie referentielaboratorium ” met behulp van  immunofluorescentie detectietechniek (ELFA).

Wenst u meer informatie, dan vernemen wij graag uw reactie.

Furaan in voedsel – EFSA bevestigt gezondheidszorgen

Blootstelling aan furaan en methylfuranen in voedsel kan leiden tot langdurige leverbeschadiging.

Furaan ontstaat vooral in voorverpakte voedingsmiddelen die een hittebehandeling ondergaan, zoals voedingsmiddelen in blik of glas. De meest blootgestelde groep mensen zijn zuigelingen, vooral door consumptie van kant-en-klare kruiden of ingeblikte voedingsmiddelen. Blootstelling in andere bevolkingsgroepen komt voornamelijk uit consumptie van voedingsmiddelen op basis van graan en koffie, afhankelijk van leeftijd en consumptiegewoonten.

Deze informatie is afkomstig van een perspublicatie van de Efsa. Zie http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/171025

Merieux NutriSciences kan voor u een Furaan screening uitvoeren middels HS-GC-MS.  Deze analyse is geaccrediteerd. Mocht u meer informatie willen ontvangen, contacteer dan uw accountmanager.

Acrylamideanalyse

Acrylamide is een giftige chemische verbinding die veel wordt gebruikt in industriële processen zoals de productie van papier, kleurstoffen, kunststoffen en de behandeling van drink- en afvalwater. In bepaalde voedselproductieprocessen kan echter de acrylamide gevormd worden.

Acrylamide in voedsel werd voor het eerst in 2002 gevonden. Het is nu algemeen bekend dat acrylamide van nature in voedsel ontstaat bij koken op een hoge temperatuur via de Maillard-reactie vanuit suikers en gereduceerde aminozuren.

Asparagine, een belangrijk aminozuur in aardappelen en granen, is een cruciale component in de productie van acrylamide langs deze weg, en inderdaad, acrylamide is overvloedig aanwezig in zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals frites, aardappelchips, koekjes, koffie, zacht brood, enz. Voedsel is de belangrijkste bron van menselijke blootstelling aan acrylamide.

Acrylamide is genotoxisch en carcinogeen. JECFA (2010) en EFSA (2010, 2015) verklaarden dat acrylamide een bezorgdheid is voor de menselijke gezondheid, omdat het risico van kanker voor consumenten in alle leeftijdsgroepen kan vergroten, waarbij jongeren het meest aan de verbinding worden blootgesteld. (CONTAM, 2015).

In het kader van het verminderen van deze blootstelling hebben FoodDrinkEurope en de Amerikaanse FDA sectorspecifieke gedragscodes uitgegeven om voedselproducenten te helpen acrylamide in hun producten te reduceren. Bovendien heeft het British Food Standards Agency (FSA) ook de campagne “Go for gold” gelanceerd met kookadvies aan eindgebruikers om het acrylamidegehalte te verminderen.

Op dit moment zijn er geen bindende limieten om acrylamide in voedsel aan te pakken. De Europese Commissie heeft alleen indicatieve waarden vastgesteld in 2011 en deze werden in 2013 verder verlaagd (publicatie 2013/647 / EU), omdat er ondertussen geen effectieve acrylamidevermindering had plaatsgevonden (EFSA). Omdat het acrylamide genotoxisch en carcinogeen is, kan noch een aanvaardbare dagelijkse inname (TDI) noch een veiligheidsdosis in voedsel worden vastgesteld. Acrylamide moet gewoon worden teruggebracht tot de laagst mogelijke niveaus (ALARA zo laag als redelijk haalbaar).

EU-landen hebben gewerkt aan een wetgeving die in november 2017 moet worden gepubliceerd, die officiële ‘indicatieve waarden’ voor acrylamide in populaire voedingsmiddelen zal verstrekken en die grootschalige bedrijven zal verplichten aanvullende beperkende maatregelen toe te passen. Wettelijk bindende limieten zijn nog niet van kracht, maar ze zullen de onmiddellijke volgende stap zijn. Voedselindustrie moet gelijke tred houden met zowel de veranderende wetgeving alswel met de behoeften van de consument.

Mérieux NutriSciences is een belangrijke partner voor voedingsbedrijven en ondersteunt hen met oplossingen op het gebied van consulting en analytische diensten om acrylamide te detecteren. Mérieux NutriSciences-testservices bepalen acrylamide in levensmiddelen door middel van vloeistof-chromatografie (LC) in combinatie met triple quadrupole massaspectrometrie (MS / MS) om hoge prestaties te garanderen.

Onze methode is gevoelig en zeer nauwkeurig met behulp van interne standaarden en een zorgvuldige evaluatie van het effect van de voedingsmatrix. De methode voldoet aan de limieten voor acrylamidegehalte in levensmiddelen en aan de aanbevolen LoQ, zoals vastgesteld door de Europese Commissie.